كيف نختار طعامنا الجيد ......؟؟؟

ام بنان · 06-02-2007, 02:46 ص

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا]

تزخر الاسواق الكويتية بالعديد من انواع الفواكه والخضراوات من انتاجنا المحلي او مستوردة من مختلف انحاء العالم، بينها ما هو معروف، ومنها انواع نادرة. لكنها جميعا تحتوي على فوائد غذائية عالية، خاصة اذا كانت طازجة وتم انتقاؤها بعناية.

فيما يلي مجموعة من الفــواكه والخــضراوات معروفة شائعة التداول، واخرى نادرة مع بيان قيمتها الغذائية لتســهيل المــقارنة بين ما نعــرفه والجديد الذي نتعرف عليه.. والمهم دائــما الا تشتري الفواكه والخضراوات دون قمع او عِلاقة (وهو الجزء الذي يربط الثـمار والخضار بالشجرة او النبتة).

_____________*

الأفوكادو

المكسيك، أميركا اللاتينية، افريقيا.
توجد منها عدة انواع مختلفة.
لماذا تؤكل؟ فيتامينات H. E.B5، عنصر البوتاسيوم، الالياف المفيدة للجسم.
كيف نشتريها؟
اذا اردتم استهلاك هذاالنوع من الفواكه فور شرائه يتعين عليكم انتقاء الثمار الطرية. اما اذا كانت الثمرة صلبة فذلك يعني ان لبها سيكون مرّ المذاق. في هذه الحالة عليكم لف الثمار بأوراق صحف وتركها يومين الى ثلاثة ايام في درجة حرارة معتدلة (20 درجة مئوية) كي تنضج.

الاستخدام الأمثل: تقسم الثمرة طوليا الى نصفين متساويين، وتزال النواة الداخلية الصلبة، بعدها يمكن فصل اللب عن اقشرة الخارجية بواسطة ملعقة، ومعالجته بقطرات من الليمون، والا فانه سيفقد لونه الاصلي المائل الى الخُضرة، ويصبح رمادي اللون.

وصفة إعداد: أفوكادو غواسامولا المكسيكي هو افضل انواع الأفوكادو، ويعد منه معجون اشبه بالكريم، بعد اضافة خلطة من البهارات المكسيكية الحارة وحامض الليمون.

_____________*

اليقطين

الولايات المتحدة الأميركية، أوروبا، المناطق شبه الاستوائية، توجد عدة أنواع مختلفة منه.
لماذا يؤكل؟فيتامينات C. A، البوتاسيوم، حامض الفولاسين.

كيف نشتريه؟ بغض النظر عن نوعه لا يجوز شراء اليقطين اذا كانت قشرته الخارجية تالفة، او متعفنة، واذا كانت الثمرة لينة فوق العادة.

الاستخدام الأمثل:
تقطع الثمرة مناصفة في البداية وتزال البذور الداخلية من باطنها، والقشرة الخارجية من محيطها.

وصفة إعداد:
حساء اليقطين نوع شهي من انواع الحساء. ويمكن استخدام لب الثمار في اعداد «البيريه» (العصيدة)، كما يستخدم في صناعة الحلويات.

_____________*

الباذنجان

آسيا، حوض البحر الأبيض المتوسط.
لماذا يؤكل؟ البوتاسيوم، الألياف، حامض الفولاسين، الفوسفور.

كيف نشتريه؟ لا يجوز ان يكون متعفنا او يابس القشرة. اللون المثالي هو الاسود - البنفسجي. عند اللمس يفترض ان يكون لينا بعض الشيء ومرنا. لب الثمرة لا يجوز ان يكون بني اللون.

الاستخدام الأمثل: لا بد من معالجته حراريا، ولا يجوز تناوله غير مطهي لأنه يسبب التسمم. يستخدم بالكامل، اي مع قشرته الخارجية، فور تقطيعه لا بد من اضافة عصارة الليمون والملح اليه، وتركه بعض الوقت كي ينضح بمائه المر.

وصفة إعداد: كافيار الباذنجان وجبة ممتازة ومغذية. بعد تقطيع الباذنجان يجري اضافة الملح، والفلفل، والزعتر الطازج، وزيت الزيتون، ووضع هذا التخليط في ورق السولوفان وشويه في الفرن، ومن ثم تحميسه في قليل من زيت الزيتون فترة قصيرة، اضافة الى طرق استعمالات عديدة ومتنوعة.

_____________*

البامية

جنوب وشمال أفريقيا، جنوب الولايات المتحدة الإميركية، البرازيل، منطقة الكاريبي:

لماذا تؤكل؟ فيتامينات C، A، المغنيسيوم، حامض الفولاسين.

كيف نشتريها؟ لا يجوز ان تكون ثمار البامية متعفنة او عليها بقع بنية اللون، والثمار الطازجة للغاية تكون لزجة الملمس فوق العادة.

الاستخدام الأمثل: لا تقشر البامية، ولكن يزال رأسها مع العرق. لا يجوز تناولها غير مطهية. ومن المفضل لحفظها نقعها في ماء حار مملح مدة دقيقة واحدة ثم تبريدها. تضفي على الطعام لزوجة متميزة المذاق.

وصفة إعداد: بالاضافة الى طرق الطهي المعتمدة في العالم العربي تغلى البامية في الماء المملح فترة قصيرة، وتقطع عرضيا الى شرائح مستديرة، ثم تضاف الى الكراث المقلي في زيت الزيتون، مع الفلفل التشيلي الحار، والثوم، والفلفل الاخضر، والذرة، والفول السوداني، وتحمس على النار قليلا مع اضافة حامض الليمون الاخضر والملح والفلفل الاسود والكزبرة.

_____________*

الهليون

أوروبايوجد منه نوعان: الابيض والاخضر.

لماذا يؤكل؟ فيتامينات C. B2, A، البوتاسيوم، حامض الفولاسين.

كيف نشتريه؟ الهليون الابيض لا يجوز ان يكون نحيفا فوق العادة، بل بسمك ابهام اليد على الاقل. كما يفترض ان يكون رطبا وخاليا من البقع البنية اللون. الهليون الاخضر لا يجوز ان يكون يابسا او محتويا على اي بقع، او نهايات متعفنة. ويفترض ان تكون نهايته المدببة صلبة ومغلقة.

الاستخدام الأمثل: يمكن حفظ الهليون الابيض بعد تقشيره في الماء البارد الى حين استخدامه. اما الهليون الاخضر فهو لا يحتاج إلى الحفظ في الماء، ويكفي إزالة أشواكه الخارجية ونهايته السفلى. ويــتعين تنــاول كلا الــنوعين بعد الطهي.

وصفة إعداد: يسلق الهليون الأخضر في الماء المملح فترة قصيرة كي يصبح في وضع شبه لين، على ان يبرد سريعا بعد السلق.

_____________*

الانديف

بلجيكا، فرنسا

لماذا يؤكل؟ فيتامين A، الألياف، حامض الفولاسين.

كيف نشتريه؟ يفترض ان يكون رأس النبتة مغلقا، وأوراقها غير ذابلة. احــذروا تركها تحت تأثير الضوء والا فانها ستــفقد لونــها الابــيض وتصــبح بنــية الــلون.

الاستخدام الأمثل: تزرع في الظلام، ولا يجوز تعريضها للضوء حتى اثناء التخزين. هذا ما ينطبق ايضا اثناء اعداد وجبات الطعام باستخدامها. تقص النبتة طوليا وتزال ساقها الداخلية المرة المذاق، وتقطر عليها عصارة الليمون، والا فان لونها سيتغير سريعا.

وصفة إعداد: تضاف الى السَلَطات او تكون سَلَطة وحدها مع الخردل. ولكن من الافضل معالجتها حراريا. في هذه الحالة تقطع الى شرائح رفيعة، وتنقع بضع دقائق في الماء المغلي، ثم يمكن قليها مع وجبات الطعام.

_____________*

الزنجبيل

الولايات المتحدة الأميركية، والعالم العربي، وبريطانيا، وغرب القارة الأفريقية:

لماذا يؤكل؟ الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم.

كيف نشتريه؟ يشبه الجرجار (فجل حار) لا بد عند شرائه ان يكون جذره صلبا، من دون اثر للعفن او البقع السوداء. ولا يجوز ان يكون لدنا والا فانه سيفتقد مذاقه الخاص. كما يتعين ان يكون رطبا بكميات كبيرة من الماء.

الاستخدام الأمثل: له مفعول شافٍ ومساعد على الهضم، يستخدم مجففا، اوطازجا، ولكن من الافضل معالجته حراريا، وهو يتسم برائحته الزكية القوية.

وصفة إعداد:
يمكن اضافته الى الشاي لعلاج متاعب الجهاز الهضمي. النوع الياباني (سوشي) يؤكل مخللا.

_____________*

الرامبوتان

آسيا، أفريقيا:
يوجد منها العديد من الاصناف، وهما نوعان متقاربان من الفواكه.

لماذا تؤكل؟ نسبة مرتفعة من فيتامين C، الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم.

كيف نشتريها؟ لا يجوز ان تكون الثمرة صلبة جدا، بل يجب ان تكون لدنة بعض الشيء ومطاطية الملمس. لا يجوز ان تكون القشرة الخارجية متعفنة.

الاستخدام الأمثل: تقسم الثمرة طوليا الى قسمين وتزال النواة والقشرة الخارجية. لب الثمرة ابيض اللون ولدن الملمس، وله مذاق حلو ومتميز. يمكن تناولها طازجة من دون طهي، او اضافتها الى وجبات الطعام المختلفة اثناء طهيها، والحلويات، وسَلَطات الفواكه.

وصفة إعداد: يمكن اعداد «البيريه» (العصيدة) من لب الثمرة بهرسها واضافة ماء السكر اليها ووضعها في الثلاجة قبل تناولها.

_____________*

الليتشي

جنوب أفريقيا، أميركا، أوروبا:
لماذا يؤكل؟ فيتامينات A، B، C، الفوسفور، الحديد، الكالسيوم.

كيف نشتريه؟ لا بد ان تكون الاوراق المحيطة بثمار هذه الفاكهة مائلة الى اللون البرتقالي الفاتح مما يدل على نضجها. بالمقابل لا يجوز ان تكون متجعدة لان ذلك من علامات نضجها الشديد وقرب تلفها. وتشكل الاوراق الخارجية لهذه الثمار ما يشبه الكأس. هذه الاوراق يفترض ان تكون مغلقة في موضع التقائها المدبب، وخالية من العفن، والحشرات الضارة، ولا بد ان يكون لب الثمرة عند اللمس شبيها بصلابة الكرز الاعتيادي.

الاستخدام الأمثل: تزال الاوراق الخارجية ويؤكل لب الثمرة بعد غسله بالماء البارد من دون اي معالجة اضافية. ويمكن استخدام اللب في اعداد سَلَطات الفواكه، والمربى، والفواكه المجففة.

وصفة إعداد: تستخدم ثمار الكرز الارضي في تزيين سَلَطات الخضراوات والفواكه، وصنع الحلويات.