المفتول (1):



سوف تحتاجين إلى:



كيلو برغل بر ناعم
كيلو دقيق برمع كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
طشت بلاستيك أو ستانل ستيل واسع مثل طشت الغسيل
سوف تقومين بـ:



نضع ربع كمية البرغل في الطشت ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه.
نرش ملعقة من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه.
نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه.
تبدأحبات البرغل تكبر لانها تتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد.
تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه مع مراعاة وضعها في تبسي كبير حتى لا تلتصق ببعضها.
نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه.
تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار ويمكن استخدام قدر المنتو يصلح وهو رائع.
تطحن بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك علىالنار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل.
ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الطشت اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب.
تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتأخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه.
وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا.
يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر وكوسه وباذنجان) وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع وبالهناء والعافيه.





المفتول (2):



سوف تحتاجين إلى:
½ كيلو برغل ناعم وينقع في ماء دافيء مع ملح مدة ½ ساعة
½ كيلو دقيق أسمر + ½ كيلو دقيق ابيض (او كله أسمر)
ماء دافئ مع ملح كوب
سوف تقومين بـ:



صفي البرغل جيدا وضعيه على المنخل.
رشي عليه الدقيق وحركيه وافتليه بشكل دائري. فكل حبة دقيق يتكون عليه طبقة من الدقيق.
نظفيه من الحبات الكبيرة، اما تجففيه وتخزنيه أو تطبخيه.

ما أجمل الـــ " كسكسي "
شكرا لك