كيفية شراء وذبح خراف الاضحيةو شروطها وفضلها


شروط الخروف

أما من الشروط الواجب توافرها في خروف العيد فتؤكد الهيئة انه يجب ان يكون سليما وخاليا من العيوب.. يبدو عليه النشاط وتكون عيونه لامعة.. وصوفه لايمكن نزعه بسهولة.. وان يكون ذكرا.. ولاتوجد به افرازات من الأنف ويمكن معرفة ذلك بالضغط علي الأنف.. وألا يكون مصابا بالإسهال.. وأن يكون خاليا من الجروح المتقيحة أو مصابا بأمراض جلدية مثل الجرب.. وألا توجد به أية أورام.. وأن تكون قوائمه سليمة وخالية من الكسور ويمكن تغذية خروف العيد علي الحبوب السليمة أو المجروشة والبرسيم.. وينصح بعدم ترك الغذاء إمامه طوال الوقت.. وتجنب تغذيته علي الخبز أو الدقيق.


ذبيحة جيدة

وعن كيفية شراء ذبيحة جيدة تتمتع بحالة صحية جيدة فيجب ملاحظة نشاط الخروف.. وأن يكون ممتليء الظهر والاكتاف مع استدارة الكفل.. ويتم معرفة ذلك بتحسس السلسلة الظهرية للخروف بكف اليد والأصابع.. فإن كان الخروف ممتلئا فسوف نحس بالعضلات ولانحس بالعظام.. وإذا كان غير ممتليء فسنشعر بالعظام.. أما عن ذبح الخراف فبعض المحافظات كثيفة التعداد السكاني قد جهزت منافذ يتوافر فيها الشروط الصحية لذبح الأضاحي.. ويشرف عليها الأطباء البيطريون بنطاق المحافظة تيسيرا علي المواطنين في ذبح الأضاحي والكشف عليها.. وتجهيزها حتي لايغامر المواطن بالذبح في المنزل.. وقد تكون الأضحية مريضة دون ان يكتشف ذلك.. ويتكلف المواطن مبلغ 8 جنيهات لذبح الخروف وتجهيزه ومبلغ ثلاثين جنيها لذبح العجل.. ويتم تنظيف المكان بعد الذبح بالتنسيق بين الطب البيطري وهيئة النظافة منعا للتلوث البيئي الذي ينتج عن الذبائح.


أحسنوا الذبح

ويشير د. توفيق ان الذبح الشرعي للخروف يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة لتحسين نوعية اللحم.. وتقديم الماء للشرب قبل الذبح لتسهيل عملية السلخ.. وتجهيز السكين بأن يكون نصلها حادا ويدها مثبتة جيدا.. كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح.. وعدم جر الحيوان علي الأرض إلي مكان الذبح.. ولايتم شحذ السكين أمام الحيوان.. ويتم ذبحه بمجرد السيطرة عليه.. ويوضع الخروف علي الجانب الأيسر.. متجها نحو القبلة مع عدم تقييده أثناء وبعد الذبح.. ثم المرور بالسكين علي الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة.. مع التسمية.. فذكر اسم الله عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة.. ويترك الدم ينزف.. ولايتم فصل الرأس إلا بعد أن ينزف تماما.. وتخرج روحه كليا ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة.


اللحم الجيد

لمعرفة نوعية اللحوم المعروضة بمحلات الجزارة تؤكد وزارة الزراعة انه يمكن تمييز اللحم البقري بلونه الذي يكون بين اللون الأحمر الباهت.. والأحمر الطوبي.. أليافه الكثيفة والدهن الذي يختلف لونه من الأبيض إلي الأبيض الكريمي.. ويكون أصفر اللون في الحيوانات الكبيرة.. وصلب القوام.. وفي اللحم الجاموسي يكون لون اللحوم بنيا محمرا وأليافه خشنة وعريضة.. ودهنه أبيض وصلب.. وفي اللحم الجملي يكون لون اللحوم أحمر داكتا في اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير.. وردية اللون في الصغير والألياف عريضة وطويلة ومترابطة مع بعضها البعض والدهن لونه كريمي ذو مقدمة ملحوظة وقوامه زيتي طري.. أما لحم الضأن فيختلف من الأحمر الباهت إلي الأحمر الداكن حسب السن أما الألياف فهي دقيقة ودهونه صلبة الملمس بيضاء.. وترتكز في منطقة الذيل.. ولحم الماعز لونه بين الأحمر الباهت والداكن حسب السن.. والأياف دقيقة.. ولايوجد بينها دهن.. وتتميز برائحة مميزة والنسيج الضام تحت الجلد يكون لزجا مما يؤدي إلي التصاق بعض الشعر علي الذبيحة فتميزها.. ولحوم البتلو لونها باهت والدهن أيضا وأليافها رقيقة ورائحتها كرائحة اللبن الذي بدأ في التخمر.


شراء الخروف

وتقدم وزارة الزراعة عددا من النصائح عند شراء الخروف:

لاتشتري من الباعة المتجولين.. والشراء من الأماكن المعدة لبيع الخراف مثل شوادر الجمعيات الاستهلاكية أو مراكز البيع التابعة لوزارة الزراعة.. أو المخصصة للقطاع الخاص أو المحليات أو جزارك الخاص.

افحص الشكل الخارجي 'الظاهري' وتأكد من عدم وجود قطع بالأذن أو جرح بالجسم أو طفيليات خارجية بالفروة.

انتقي الخروف نشيط الحركة وتجنب الخامل 'مطأطأ الرأس' أو الراقد ويلاحظ أثناء حركة الخروف ان قوائمه سليمة ولايوجد عرج ظاهر.

انتبه ألا تكون هناك إفرازات ظاهرة من الفم أو الأنف.

افحص العينات بحيث تكون لامعة نظيفة وليس بها افرازات أو احمرار.

افحص الصوف بحيث يكون ناعم الملمس ونظيفا.

افحص اسنان الخروف اللبنية ويفضل السن حتي استبدال زوج واحد من الاسنان الدائمة.

اضغط بيدك علي جانبي البطن لمعرفة امتلاء الكرش من عدمه 'الامتلاء غير الطبيعي غش بالملح'.

اعرف حجم اللحوم بالخروف عن طريق وضع كف اليد أو محاولة الإمساك بعظام الظهر ومعرفة مدي امتلائها باللحم بالنسبة للعظم وكذلك فحص الفخذ وتقدير حجم اللحوم.

ارفع لية الخروف لمعرفة حجمها 'يفضل الصغير أو المتوسط بالنسبة لحجم الخروف' وملاحظة فتحة الشرج والقوائم الخلفية وخلوها من اثار الاسهال.

عزيزى المشترى

قبل الاقدام على شراء الاضحية عليك ان تحدد الاجابة على الاسئلة الاتية
هل تريد شراء خروف للذبح من الخراف البلدية ام من الخراف المستوردة ام الخليطة
ما هو العمر المناسب للاضحية وما جنسه كبش ام نعجة.
ما هى مظاهر تمتع الحيوان بصحة جيدة وبالتالى الحصول على لحم طيب صالح للاستهلاك الادمى
ما هو الوقت المناسب للشراء هل هو قبل الذبح مباشرة ام من الافضل اعطاء الحيوان فترة راحة بسيطة قبل الذبح.
عزيزى المشترى
يجب التاكد من عمر الحيوان لان الزيادة فى العمرتؤدى الى فقد النعومة والطراوة فى اللحم خاصة فى الذكورفالعمر الملائم لذبح ذكور الاغنا م من 1 -2 سنة وافضلها عند عمر من 8-12 شهرا ويتم ذبح الاناث على عمر 7-8 سنوات عادة بعد انتهاء عمرها الانتاجى او النعاج التى سمنت اكثر من اللازم ...... ليست بالمفهوم الدارج.
ويمكن تسنين الاغنام من خلال فحص القواطع من الاسنان ويتم بفتح الفم وملاحظة حالة القواطع وهى الاربعة ازواج الامامية من الاسنان فى الفك السفلى فيكون عمر الحيوان كالاتى.
العمر أقل من 1 سنة:
تكون القواطع متجانسة صغيرة الحجم ليس بينها فواصل؛ لونها يميل للون الابيض.
العمر مابين 1 سنة - 1.5 سنة :
يبدأ الحيوان فى تغيير الزوج الاول من القواطع – فيسقط الزوج اللبنى الاوسط أولا ثم يبدأفى التبديل ونمو القواطع الدائمة مكانهاحتى تكتمل عند عمر1.5 سنة حيث تتميز بالطول عن الثلاثة أزواج الاخرى.
العمر مابين 1.5- 2.5سنة :
يحدث تبديل للزوج الثانى من القواطع اللبنية وينمو الزوج الدائم بدلا منها عند الوصول لعمر 2.5 سنة يصبح فى الفم 4 أسنان طويلة فى المنتصف يحيط بها سنتان صغيرتان من كل جانب.
العمر مابين 2.5 - 3.5 سنة :
يحدث تبديل فى الزوج الثالث من القواطع مثل ماحدث سابقا حيث يصبح الفك السفلى به 6 اسنان طويلة فى المنتصف يحيط به سنة طويلة من كل جانب.
العمر مابين 3.5 سنة - 4 سنوات :
يكون بالفك السفلى 8 أسنان كبيرة وكلما تقدم فى العمر تأكلت الاسنان وكبر الفاصل بينها وتغير لونها الى الاصفر ثم تبدأفى التساقط حتى تتساقط كلها تقريبا على عمر 8 سنوات.

عمر الاضحية
ويفضل عمر الاضحية فى الاغنام ان تكون قد مر عليها عام كامل او بدلت الزوج الاول من القواطع المسمى الثنايا

جزاك الله خير

بارك الله فيك اختي

جزاك الله خير الجزاء
وجعله ان شتاء الله في موازين حسناتك